El pasado jueves se celebró "La noche de la anguila de Valencia". Un acto organizado conjuntamente por la Comunitat de Pescadors de El Palmar y La Real Sociedad Valenciana de Agricultura y Deportes en la que se pudo conocer, a través de una jornada divulgativa, la importancia de la Anguila, su valor e impacto económico y medioambiental en el producto y su influencia en la gastronomía local.
En las jornadas participaron los principales agentes implicados con la anguila y La Albufera de Valencia. Previo a la celebración de la mesa redonda, el profesor y académico D. José Francisco Ballester-Olmos y Anguís hizo un recorrido por La Albufera a través de los tiempos con la que ilustró muy brillantemente la importancia e impacto del espacio natural. De la misma forma, el Catedrático de acuicultura de la Universidad Politécnica de Valencia, D. Miguel Jover Cerdá nos explicó los factores que influyen en el ciclo de vida y desarrollo de la anguila.
Las exposiciones anteriormente citadas fueron las responsables de generar el debate y la reflexión que tuvo lugar en la mesa redonda que formaron profesionales y entidades vinculadas a estos temas. D. Antonio Vizcaíno, jefe de servicio de la oficina técnica Devesa-Albufera; D. José Segarra, ex-director del parque natural de La Albufera y D. José Caballer, President Jurat de la Cofradía de Pescadors de El Palmar expusieron la problemática y la importancia de la anguila como especie pesquera, su valor ecológico como pescado depredador, su presencia como indicador de buena calidad ecológica del sistema, su inmenso valor culinario para los pueblos de la Albufera y su contribución a la cultura.
Después del debate, se pudieron degustar, tanto en el aperitivo como en la cena, diferentes elaboraciones tomando como base a la anguila. La maestría en los fogones de los cocineros que participaron en el acto manejando la materia prima y el maridaje con los excelentes vinos de la Bodega Alturia hizo que todos los presentes pudieran disfrutar de una gran jornada gastronómica.
A continuación, enumeramos algunas de las conclusiones que se extrajeron de la jornada:
1. La reducción en las capturas de la anguila en la Albufera se produjo fundamentalmente a partir de 1960, pasando de unos 110 mil kilogramos, hasta apenas 4 ó 5 mil en la actualidad, lo que ha supuesto una considerable reducción de los ingresos para los pescadores.
2. Las razones de tal reducción hay que buscarlas en la gran eutrofización del lago por los vertidos cargados en nutrientes, aunque el problema de la anguila es global, y ocurre en toda Europa, por lo cual se han establecido diversos planes de gestión para recuperar las poblaciones.
3. Se constató la necesidad de recuperar el hábitat de la Albufera, y para ello es importante que el lago reciba agua en cantidad y calidad adecuada, aunque se reconoce la complejidad de la solución por la escasez de agua.
4. Tambien se habló de los diferentes organismos que intervienen en la gestión de la Albufera, y sobre todo de la gestión hídrica, que supone una inconveniente para la busqueda de soluciones.
5. La posibilidad del dragado parcial de algunas zonas del lago para permitir destapar ullals y recuperar espacios viables para la anguila, y de canales como la Sequiota para permitir la corriente de agua y el movimiento de los peces, tambien fué considerada.
6. Existen muchas posibilidades gastronómicas para la anguila además del conocido all i pebre, como anguila frita, al horno, encebollada, y en arroces, como el arroz al horno con la anguila, y la novedad que se presentó en la Noche de la Anguila, la paella de lubina y anguila con ajos tiernos y alcachofa, y un nueva preparación que supone un cambio de sabor y de textura, los solomillos de anguila con salsa de naranja.
7. El arroz Tartana y los vinos Alturia y Albufera maridan perfectamente con la anguila de la Albufera.
Las instituciones públicas prestaron su apoyo al acto y estuvieron representadas por autoridades de Conselleria y Ayuntamiento de Valencia.
